Donitsit

Tässä aivan loistava donitsiohje, joka löytyi Linda Lomelinon kirjasta Sweet Food & Photography.
Donitsien tekoon kannattaa varata runsaasti aikaa pitkien lepoaikojen takia.

2 rkl     lämmintä vettä (40-45°)      

2½ tl     kuivahiivaa (7 g)

1½ dl     maitoa

1         kananmuna

35 g      huoneenlämpöistä voita

½ dl      hienoasokeria

½ tl      suolaa

6-6½ dl   vehnäjauhoja

5 dl kasviöljyä esim. rypsi, auringonkukka tai maapähkinäöljyä

Valmistus

Sekoita kuivahiiva ja vesi keskenään. Anna olla 5 minuttia. Psst! Tämän voi tehdä suoraan taikinakulhoon, mutta itse tein tietämättömänä sen erikseen pienempään kuppiin.

Lämmitä maito 37° (kädenlämpöiseksi) kattilassa tai mikrossa. Sekoita kulhossa joukkoon hiiva, muna, voi ja sokeri.

Vatkaa kunnes voi on sekoittunut.

Lisää suola ja vehnäjauhot. Vaivaa notkeaksi käsin työpöydällä

 tai vaihda koneen vispilä koukkuun.

Anna taikinan levätä 1-1½ tuntia kulhossa keittiöliinan alla.

Painele ja kauli takina jauhotetulle pöydälle noin 1½ cm paksuiseksi.

Jos et satu omistamaan donitsimuottia, improvisoi. Itse käytin mukia, 

veistä ja pursotuspussin tyllaa.

Anna donitsien levätä noin 60 minuuttia ennen paistoa.

PAISTO

Kuumenna öljy 180° kattilassa.

Voit kokeilla onko öljy tarpeeksi kuumaa testipalalla.

Laske donitsi öljyyn reikälastalla tai vastaavalla. 

Käännä muutamien sekunttien kuluttua, kun donitsi on ruskistunut alapuolelta.

Nosta donitsi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.

Donitsit voi sokeroida, mutta kuorrutus on superhyvää 

ja tekee niistä houkuttelevampia!

Kuorrutukseen käytin mansikkatomusokeria ja vettä. En mitannut kumpaakaan, vaan heitin fiilispohjalta.

Ota strösselit valmiiksi, ettei pinta kerkeä kovettua.

Kasta donitsit puoliksi kuorrutteeseen.

Aseta jähmettymään ja sirottele strösselit.

Taikinan olisi pitänyt ohjeen mukaan nousta kaksinkertaiseksi, mutta se ei jostain syystä noussut. Sen vuoksi donitseja tuli vain 9. Se ei kuitenkaan vaikuttanut donitsien rakenteeseen tai makuun.

Cookies

Teimme Meerin kanssa leipomossa cookieita. Cookiet ovat amerikkalaistyylisiä suklaahippukeksejä, joissa ainakin tässä versiossa on mantelirouhetta. Pähkinäallergiastani johtuen en päässyt maistamaan niitä, mutta ne näyttivät ja tuoksuivat jumalaisilta. Jos kärsii samasta kirouksesta kuin minä, voi mantelirouheen korvata kaurahiutaleilla.

COOKIES

800g       voita
500g       sokeria
500g       fariinisokeria
12g        vanilliinisokeria
500g       kananmunia
1,120kg    vehnäjauhoja
70g        leivinjauhetta (4tl)
14g        suolaa (2tl)
1kg        tummaa suklaarouhetta + suklaata dippaamiseen
500g       hasselpähkinärouhetta

VALMISTUS

 Rouhi suklaa pieneksi, jos et käytä valmiita suklaahippuja.

Suklaahiput ja mantelirouhe.

 Vaahdota sokerit ja voi. Muista vatkata tarpeeksi kauan, tässä tapauksessa noin 30 min, riippuen voin määrästä.  Lisää kananmunat, ja vaahdota lisää. Vaahdon kuuluu olla huomattavasti vaaleampaa valmiina.

Sekoita jauhot, mausteet, pähkinärouhe ja suklaa.

Lisää kuiva-aineet voi-sokeri-kananmunavaahtoon.

Pyöritä vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.

Punnitse taikina, ja jaa sen perusteella 20 osaan. Pyöritä palaset halkaisijaltaan 5 cm paksuisiksi tangoiksi. Taikinatangot kannattaa viedä kylmään jähmettymään, se helpottaa käsittelyä huomattavasti.

Jaa tangot 10 osaan.



Painele palasia hieman ohuemmiksi, ja muotoile pyöreiksi.

Laita keksit pakkaseen 20 minuutiksi, jotta reunat jäätyisivät hieman. Näin vältät reunojen liian nopean paistumisen, ja keskusta jää sopivan pehmeäksi.

Keksit paistetaan 190°C 8-10 min.

Keksit ovat heti paiston jälkeen pehmeitä, mutta kovettuvat jäähtyessään.

Kun keksit ovat jäähtyneet, sulata suklaata. Vinkki! Sekoittamalla öljyä sekaan, suklaa ei kovetu kovaksi koppuraksi, vaan se saa paremman koostumuksen syömisen kannalta.
Dippaa puolet keksistä suklaaseen.

Aseta keksi leivinpaperille, ja anna suklaan kovettua.

Enjoy!

Parhaat letut ikinä!

Parhaita juttuja mummolassa on mummon letut. Jotenkin ne on aina niin onnistuneita ja täydellisesti paistettuja. Miten mummo tekee sen? Lapsena omia paksuja, raakoja ja pinnalta palaneita taikinamöykkyjä syödessäni mietin juuri kyseistä kysymystä. Olen siitä lähtien yrittänyt ratkaista täydellisten lettujen salaisuutta. Tuhansien ohjeiden jälkeen törmäsin yhteen ohjeeseen joka maistui lähes yhtä hyvältä kuin mummon letut ja olen käyttänyt sitä siitä lähtien. Alkuperästä ei ole enää muistikuvaa. Tässä se kuitenkin tulee:

Mummon letut 

3 kpl        kananmunia

6 dl         kevytmaitoa

3 dl         vehnäjauhoja

1 rkl        sokeria

1 tl         suolaa

Taikinasta tulee n. 18 lettua!

Valmistus

Sekoita vain kaikki sekaisin ja anna taikinan levätä n. 30 min.

Kun alat paistaa lettuja, ota valmiksi kauha, lasta, voita tai muuta rasvaa paistamiseen ja lautanen jolle laitat valmiit letut.

Laita kuumalle pannulle nokare voita ja levitä se jottei lettu jää kiinni.

Meiltä kotoa löytyy täydellisten lettujen täydellinen kauha. Siihen menee noin ½ dl taikinaa. Sillä määrällä saa letusta tarpeeksi ohuen, mutta se ei hajoa.

Kaada kauhallinen taikinaa pannulle ja levitä kääntelemällä pannua.

Kun letun päällä ei ole juurikaan nestemäistä taikinaa jäljellä, on aika kääntää.

Muista kuitenkin ensin kurkata letun alle. Letun pitäisi olla kauniin ruskea ja pitsimäinen.

Jos pannu on ihanteellisen kuuma, lettu ei paistu kuin 10 sekuntia per puoli, joten älä jätä lettua yksin.

Tältä sen pitäisi näyttää.

Muista kuitenkin että jostain syystä lähes poikkeuksetta aina ensimmäinen lettu menee pilalle. Älä lannistu!

Itse syön useinmiten letut marjojen kanssa, niin saa vähän terveellisyyttä tähän vähäsokeriseen-mutta-vehnäiseen herkuun ja voi paremmalla omatunnolla santsata.

Kuumia lettuja ja kylmiä marjoja, nam!